Blog - Biosasun

30 junio, 2023

EL ANÁLISIS EN BOCA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Acabado el análisis olfativo se lleva a cabo el análisis en boca En boca tenemos 4 sensaciones a calificar: El gusto (sabor), la sensación nasal (flavor), el tacto o consistencia (cuerpo) del aceite de oliva virgen extra y el retrogusto o sensaciones que se perciben en la boca después de haber tragado el aceite de oliva virgen extra y que son distintas a las percibidas con él Las sensaciones gustativas que produce el aceite de oliva virgen extra en la boca se valoran según la intensidad, el sabor y la calidad del mismo Tomamos un pequeño sorbo de aceite de oliva virgen extra de la muestra (una cucharada sopera aproximadamente) […]

31 marzo, 2023

EL ANÁLISIS OLFATIVO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

El olfato detecta las sensaciones olfativas por vía directa que pueden ser agradables o positivas / desagradables o negativas El olfato capta el atributo de “frutado” El “frutado” debe recordar a la variedad de oliva con la que está elaborado el aceite de oliva virgen extra y este puede ser: Frutado verde, cuando las sensaciones olfativas recuerdan a las olivas verdes recogidas antes o durante el envero Frutado maduro, cuando las sensaciones olfativas recuerdan a las olivas maduras recogidas cuando han alcanzado su maduración Otras sensaciones olfativas positivas: Almendra: Sensación olfativa que recuerda a las almendras frescas Manzana: Sensación olfativa que recuerda al olor a manzanas frescas Hierba: Sensación olfativa […]

30 diciembre, 2022

EL ANÁLISIS VISUAL Y EL COLOR DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Sabemos que la comida entra por los ojos y esto nos condiciona enormemente a la hora de juzgar y valorar su sabor Lo mismo ocurre con el aceite de oliva virgen extra, especialmente cuando lo vemos a través de un envase transparente o al servirlo sobre un trozo de pan Su color y textura lo hacen más o menos atractivo a nuestros ojos, y nos transmiten las primeras sensaciones antes de consumirlo El color de los aceites de oliva virgen extra puede variar según el contenido de pigmentos naturales que se encuentran en la oliva y el sistema de extracción del aceite (específicamente molienda y batido de la pasta). Los […]

30 noviembre, 2022

Premios Lazarraga 2022

Biosasun y 4 entidades más han recibido los Premios Lazarraga 2022 como reconocimiento a su labor a favor del euskera en el ámbito socioeconómico alavés. Los cinco galardonados tienen el Certificado Bai Euskarari.

30 septiembre, 2022

LOS ATRIBUTOS DE LA CATA DE UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Los atributos son: Frutado de la oliva, como una virtud especialmente deseable y buscada en el aceite de oliva virgen extra Atributos positivos que deben poseer los aceites de oliva virgen extra (amargo, picante, dulce, verde, etc.), proceden del fruto sano. Si el proceso de extracción, almacenamiento y vida posterior del aceite son ideales, el aceite extraído posee un olor más o menos intenso Atributos negativos (defectos, sensaciones desagradables), los defectos que pueden apreciarse en un aceite de oliva virgen pueden originarse en alguna de las fases del proceso. Un aceite de oliva virgen incorrectamente elaborado describe en el paladar defectos de distinta consideración que alteran sus cualidades y que […]

30 junio, 2022

LA CATA DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA

El Catador califica la intensidad con la que percibe cada uno de los atributos organolépticos de la muestra de aceite de oliva virgen extra (positivos o negativos) Se coloca la muestra en una copa, se tapa con el vidrio de reloj y se calienta a algo más de 28ºC, temperatura que permite la volatilidad de los compuestos aromáticos en un líquido denso y graso (se puede calentar la copa con las mismas manos, abrazando la copa durante un tiempo), se inclina ligeramente y en esta posición, se rota para que la superficie interna quede impregnada por el aceite en su mayor parte, se destapa la muestra, se huele (se inspira […]

31 marzo, 2022

ETIQUETADO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

La información que puede figurar en las etiquetas del aceite de oliva virgen extra es la siguiente: Información obligatoria por normativa Información facultativa regulada por normativa, es decir si un aceite cumple determinados requisitos adicionales, el envasador puede incluirlos Información adicional no regulada Información obligatoria: Categoría y definición: La categoría sería «Aceite de oliva virgen extra» y la definición «aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos» Consumo preferente: El aceite no tiene fecha de caducidad y por tanto se indica un consumo preferente a criterio del envasador. Se suele indicar entre 1 año y medio y 2 años desde la fecha de […]

31 diciembre, 2021

VARIEDADES DE OLIVA ITALIANAS, FRANCESAS, PORTUGUESAS Y GRIEGAS

Biosasun-Oleohealth tiene como premisa, el consumo de producto local ecológico, con sus aceites de oliva virgen extra ecológicos de la variedad de oliva Arroniz, variedad de oliva que no tiene nada que envidiar a otras variedades de oliva a nivel estatal y a otras variedades de otros países europeos, a continuación, se citan las principales variedades de oliva a nivel europeo de otros países: Las principales variedades de oliva italianas son: Frantoio: Propia de la región de la Toscana. Su productividad es elevada y constante y su entrada en producción precoz. El contenido de aceite de la aceituna es medio y el sabor es frutado y estable en el tiempo […]