{"id":3959,"date":"2022-12-30T12:43:32","date_gmt":"2022-12-30T12:43:32","guid":{"rendered":"https:\/\/biosasun.kalmadigital.com\/?p=3959"},"modified":"2025-10-12T13:09:01","modified_gmt":"2025-10-12T13:09:01","slug":"el-analisis-visual-y-el-color-de-los-aceites-de-oliva-virgen-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biosasun.eu\/en\/el-analisis-visual-y-el-color-de-los-aceites-de-oliva-virgen-extra\/","title":{"rendered":"VISUAL ANALYSIS AND COLOUR OF EXTRA VIRGIN OLIVE OILS"},"content":{"rendered":"
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Fotograf\u00eda aceite de oliva virgen extra ecol\u00f3gico OLEOHEALTH<\/strong><\/p>\n

Sabemos que la comida entra por los ojos y esto nos condiciona enormemente a la hora de juzgar y valorar su sabor.<\/p>\n

Lo mismo ocurre con el aceite de oliva virgen extra, especialmente cuando lo vemos a trav\u00e9s de un envase transparente o al servirlo sobre un trozo de pan.<\/p>\n

Su color y textura lo hacen m\u00e1s o menos atractivo a nuestros ojos, y nos transmiten las primeras sensaciones antes de consumirlo.<\/p>\n

El color de los aceites de oliva virgen extra puede variar seg\u00fan el contenido de\u00a0pigmentos naturales<\/strong>\u00a0que se encuentran en la oliva y el sistema de\u00a0extracci\u00f3n del aceite<\/strong>\u00a0(espec\u00edficamente\u00a0molienda y batido de la pasta<\/u>). Los aceites de oliva virgen extra pueden tener una gama de color entre el amarillo no muy fuerte y el verde, m\u00e1s o menos intenso. El color depender\u00e1 del grado de maduraci\u00f3n de las olivas en la molturaci\u00f3n.<\/p>\n

En concreto en un aceite de oliva virgen extra, los pigmentos responsables del color verde son las\u00a0clorofilas y feofitinas<\/strong>\u00a0y los responsables del color m\u00e1s dorado son los\u00a0carotenoides y las xantofilas.<\/strong><\/p>\n

Hay que decir, que el color m\u00e1s o menos verde y turbio, es debido a la mayor o menor presencia de los\u00a0pigmentos naturales y de la materia s\u00f3lida\u00a0<\/strong>respectivamente. Y en ambos casos, estos son compuestos org\u00e1nicos que se deterioran con el paso del tiempo, especialmente en presencia del calor y de la luz.<\/p>\n

El an\u00e1lisis visual, analiza el aspecto y el color del aceite de oliva virgen extra, para el aceite de oliva virgen extra este an\u00e1lisis es secundario, no cuenta como atributo de calidad, aunque sea importante para el consumidor. Todos los expertos coinciden en afirmar que el color del aceite de oliva virgen extra no es un indicador de su calidad, y \u00e9ste depende sobre todo de la\u00a0variedad de oliva, de su grado de maduraci\u00f3n y del proceso de producci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Es por ello, que al no ser el color un elemento determinante para la cata, por lo que los catadores profesionales van armados con una copa de color azul, que impide que el color influya en su decisi\u00f3n a la hora de valorar un aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n

Es el caso, por ejemplo, del\u00a0aceite de oliva virgen extra en rama o sin filtrar<\/strong>, un aceite valorado y buscado por muchos consumidores, gracias a su color m\u00e1s verde y turbio, que se asocia al zumo natural de fruta fresca.<\/p>\n

El aceite de oliva virgen extra se considerar\u00e1 de aspecto correcto cuando sometida la muestra, durante 24 horas, a una temperatura de 20\u00baC \u00b1 2\u00baC, se observe homog\u00e9nea.<\/p>\n

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  • Limpio de decantaci\u00f3n (transl\u00facido) para el aceite de oliva virgen integral (en rama)<\/strong><\/li>\n
  • Limpio transparente cuando es aceite de oliva virgen extra filtrado.<\/li>\n<\/ul>\n

    Se consideran aspectos positivos o buenos los siguientes aspectos:<\/p>\n

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    • Limpio por filtrado<\/li>\n
    • Limpio por decantaci\u00f3n \u201cligeramente turbios\u201d, en rama<\/strong><\/li>\n
    • Velado<\/li>\n
    • Velado opalescente<\/li>\n<\/ul>\n

      Se consideran negativos los aspectos:<\/p>\n

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      • Sucio<\/li>\n
      • Oscuro<\/li>\n<\/ul>\n

        Para\u00a0Biosasun \u2013 Oleohealth,<\/strong>\u00a0el color es un aspecto importante a tener en cuenta, siendo sus aceites de oliva virgen extra, ecol\u00f3gicos, de colores verdes y limpios de decantaci\u00f3n \u201cligeramente turbios\u201d (en rama)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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