{"id":3963,"date":"2023-03-31T12:52:13","date_gmt":"2023-03-31T12:52:13","guid":{"rendered":"https:\/\/biosasun.kalmadigital.com\/?p=3963"},"modified":"2025-10-12T13:07:24","modified_gmt":"2025-10-12T13:07:24","slug":"el-analisis-olfativo-del-aceite-de-oliva-virgen-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biosasun.eu\/en\/el-analisis-olfativo-del-aceite-de-oliva-virgen-extra\/","title":{"rendered":"OLFACTORY ANALYSIS OF EXTRA VIRGIN OLIVE OIL"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n

El olfato detecta las sensaciones olfativas por v\u00eda directa que pueden ser agradables o positivas \/ desagradables o negativas<\/p>\n

El olfato capta el atributo de \u201cfrutado\u201d<\/p>\n

El\u00a0\u201cfrutado\u201d<\/strong>\u00a0debe recordar a la variedad de oliva con la que est\u00e1 elaborado el aceite de oliva virgen extra y este puede ser:<\/p>\n

    \n
  • Frutado verde, cuando las sensaciones olfativas recuerdan a las olivas verdes recogidas antes o durante el envero<\/li>\n
  • Frutado maduro, cuando las sensaciones olfativas recuerdan a las olivas maduras recogidas cuando han alcanzado su maduraci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n

    Otras sensaciones olfativas\u00a0positivas<\/strong>:<\/p>\n

      \n
    • Almendra: Sensaci\u00f3n olfativa que recuerda a las almendras frescas<\/li>\n
    • Manzana: Sensaci\u00f3n olfativa que recuerda al olor a manzanas frescas<\/li>\n
    • Hierba: Sensaci\u00f3n olfativa t\u00edpica de la hierba fresca reci\u00e9n cortada<\/li>\n
    • Hoja de higuera: Sensaci\u00f3n olfativa t\u00edpica de la hoja de higuera<\/li>\n
    • Hoja de olivo: Sensaci\u00f3n olfativa que recuerda al olor de la hoja de olivo fresca<\/li>\n<\/ul>\n

      Sensaciones olfativas\u00a0negativas<\/strong>:<\/p>\n

        \n
      • Agrio, avinado, acido o avinagrado, caracter\u00edstico de algunos aceites que recuerda al vino o vinagre. Es debido fundamentalmente a un proceso fermentativo aerobio de las olivas o de los restos de la pasta de aceitunas que dan lugar a la formaci\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico, acetato de etilo y etanol<\/li>\n
      • Alpech\u00edn adquirido por el aceite a causa de un contacto prolongado con las aguas de vegetaci\u00f3n, que ya han sufrido procesos fermentativos<\/li>\n
      • Rancio de los aceites que han sufrido un proceso oxidativo intenso<\/li>\n
      • Atrojado \/ borras, caracter\u00edstico del aceite obtenido de olivas amontonadas o almacenadas en condiciones tales que han sufrido un avanzado grado de fermentaci\u00f3n anaerobia<\/li>\n
      • Moho \/ humedad, caracter\u00edstico del aceite obtenido de olivas en las que se han desarrollado abundantes hongos y levaduras a causa de haber permanecido amontonadas con humedad varios d\u00edas<\/li>\n
      • Met\u00e1lico que recuerda a los metales. Es caracter\u00edstico del aceite que ha permanecido en contacto, durante tiempo prolongado, con superficies met\u00e1licas, durante los procesos de molienda, batido, prensado o almacenamiento<\/li>\n
      • Madera h\u00fameda: Caracter\u00edstico de los aceites extra\u00eddos de olivas que han sufrido un proceso de congelaci\u00f3n en el \u00e1rbol (heladas de olivas)<\/li>\n
      • Cocido, quemado: Caracter\u00edstico del aceite originado por un excesivo y\/o prolongado calentamiento durante su obtenci\u00f3n, muy particularmente durante el batido de la pasta, si \u00e9ste se realiza en condiciones t\u00e9rmicas inadecuadas<\/li>\n
      • Heno, madera: Caracter\u00edstico de algunos aceites procedentes de olivas secas<\/li>\n
      • Lubricante: Recuerda al gas\u00f3leo, la grasa o al aceite mineral<\/li>\n
      • Capacho, esparto caracter\u00edstico del aceite obtenido de olivas prensadas en capachos de esparto<\/li>\n
      • Tierra: Caracter\u00edstico de olivas recogidas con tierra, embarradas y no lavadas<\/li>\n
      • Gusano: Caracter\u00edstico del aceite obtenido de olivas fuertemente atacadas por larvas de la mosca del olivo<\/li>\n
      • Pepino: Se produce en el aceite durante un envasado herm\u00e9tico y excesivamente prolongado, particularmente en hojalata<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        El olfato detecta las sensaciones olfativas por v\u00eda directa que pueden ser agradables o positivas \/ desagradables o negativas El olfato capta el atributo de \u201cfrutado\u201d El\u00a0\u201cfrutado\u201d\u00a0debe recordar a la variedad de oliva con la que est\u00e1 elaborado el aceite de oliva virgen extra y este puede ser: Frutado verde, cuando las sensaciones olfativas recuerdan […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3969,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,36,38],"tags":[],"class_list":["post-3963","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aceite","category-biosasun","category-oleohealth"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t