{"id":3966,"date":"2023-06-30T13:00:29","date_gmt":"2023-06-30T13:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/biosasun.kalmadigital.com\/?p=3966"},"modified":"2025-10-12T13:03:42","modified_gmt":"2025-10-12T13:03:42","slug":"el-analisis-en-boca-del-aceite-de-oliva-virgen-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biosasun.eu\/es_es\/el-analisis-en-boca-del-aceite-de-oliva-virgen-extra\/","title":{"rendered":"EL AN\u00c1LISIS EN BOCA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA"},"content":{"rendered":"
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Acabado el an\u00e1lisis olfativo se lleva a cabo el an\u00e1lisis en boca<\/p>\n

En boca tenemos 4 sensaciones a calificar:\u00a0El gusto (sabor), la sensaci\u00f3n nasal (flavor), el tacto o consistencia (cuerpo)<\/strong>\u00a0del aceite de oliva virgen extra y\u00a0el retrogusto<\/strong> o sensaciones que se perciben en la boca despu\u00e9s de haber tragado el aceite de oliva virgen extra y que son distintas a las percibidas con \u00e9l.<\/p>\n

Las sensaciones gustativas que produce el aceite de oliva virgen extra en la boca se valoran seg\u00fan la intensidad, el sabor y la calidad del mismo<\/p>\n

Tomamos un peque\u00f1o sorbo de aceite de oliva virgen extra de la muestra (una cucharada sopera aproximadamente) y la paseamos por la boca impregnando bien toda la cavidad bucal (masticar<\/strong>)<\/p>\n

A la vez hacemos varias aspiraciones cortas por la boca para facilitar la entrada de aire y as\u00ed, a la vez que se facilita la dispersi\u00f3n de la muestra por la boca, trabajamos la v\u00eda retronasal (flavor<\/strong>)<\/p>\n

Es muy importante la buena distribuci\u00f3n del aceite de oliva virgen extra por toda la boca, la parte anterior, la lengua, los laterales, el paladar, el velo del paladar y la garganta (hay tragar la muestra), para poder percibir todas las sensaciones<\/p>\n

El gusto radica en las\u00a0papilas gustativas<\/strong>\u00a0de la lengua. En la lengua percibimos la sensaci\u00f3n de:<\/p>\n

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  • Amargo: Sabor caracter\u00edstico del aceite de oliva virgen extra obtenido de olivas verdes o en envero, percibido por las papilas caliciformes que forman la V lingual<\/li>\n
  • Dulce: Sensaci\u00f3n t\u00edpica del aceite de oliva virgen extra obtenido con olivas maduras<\/li>\n<\/ul>\n

    En funci\u00f3n de su intensidad se pueden calificar de\u00a0\u201cintenso\u201d, \u201cmedio\u201d y \u201cligero\u201d<\/strong><\/p>\n

    La\u00a0cavidad nasal o sensaciones olfativas indirectas<\/strong>: Unos componentes del aceite de oliva virgen extra se mezclan con la saliva y excitan las papilas gustativas y otros, los vol\u00e1tiles, ayudados por el aire de las aspiraciones, pasan a la cavidad nasal, por detr\u00e1s del paladar, y es aqu\u00ed donde las c\u00e9lulas olfativas perciben el aroma de la muestra. Al conjunto de gusto y olfato lo llamamos \u201cflavor<\/strong>\u201d<\/p>\n

    El \u201cflavor de frutado<\/strong>\u201d debe recordar a la variedad de oliva con la que est\u00e1 elaborado el aceite de oliva virgen extra y este puede ser:<\/p>\n

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    • Frutado verde, flavor que recuerda a las olivas verdes recogidas antes o durante el envero<\/li>\n
    • Frutado maduro, flavor que recuerda a las olivas maduras recogidas cuando han alcanzado su maduraci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n

      Tanto el frutado verde como el frutado maduro, seg\u00fan su intensidad, se pueden calificar de\u00a0\u201cintenso\u201d, \u201cmedio\u201d y \u201cligero\u201d<\/strong><\/p>\n

      Otros atributos positivos son:<\/p>\n

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      • Almendra: Flavor que recuerda a las almendras frescas<\/li>\n
      • Hierba: Flavor t\u00edpico de la hierba fresca reci\u00e9n cortada<\/li>\n
      • Manzana: Flavor que recuerda al olor a manzanas frescas<\/li>\n
      • Limpio, fresco, frutas, sano, pi\u00f1onado, alcachofa, etc.\u2026<\/li>\n<\/ul>\n

        Las sensaciones t\u00e1ctiles en el paladar y la garganta<\/p>\n

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        • Picante: Sensaci\u00f3n t\u00e1ctil de picor, que se nota en la garganta y puede sentirse en toda la boca. Caracter\u00edstica de los aceites de oliva v\u00edrgenes extra obtenidos al comienzo de la campa\u00f1a, principalmente de olivas todav\u00eda verdes. Hay que tragar la muestra de aceite de oliva para poder sentirlo<\/li>\n
        • Fluidez: La consistencia f\u00edsica del aceite de oliva virgen extra se valora y considera con las siguientes definiciones: pastosa, suave, fluida y acuosa. Se consideran defectuosos los aceites v\u00edrgenes que presentan una consistencia acuosa<\/li>\n
        • Retrogusto o persistencia retronasal. Es el conjunto de sensaciones percibidas despu\u00e9s de haber tragado (o escupido) la muestra de aceite de oliva virgen extra, distintas a las percibidas previamente<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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