Olio-gozagarria trufa-aroma naturalarekin

Olio-gozagarria trufa-aroma naturalarekin

Gure olio-ongailu trufatua boilur beltzaren zapore eta usain naturaleko produktua da, bukatutako platerentzako ongailua. Gure olio-ongailuari tanta batzuk gehitu behar zaizkio janarian, gure platerean trufatutako azentua lortzeko. Osagai osagarri bat da hainbat plateretan, plater sinpleetatik hasi eta goi-sukaldaritzako errezeta konplexuetara: arrautza frijitu trufatuak, tortilla trufatuak, txigorki trufatuak, pizza boilurtuak, haragitarako saltsa boilurtuak, pasta boilurtua, risotto trufatua, gazta boilurtua, pure boilurtuak, arrain boilurtuak, arrain gatzatuak, ozpinekin salduak.

Osagaiak Olio trufatuaren gozagarria: % 99 Oliba olio birjina estra ekologikoa eta % 1 boilur beltza (usain naturala).

Olio trufatuaren bizitza erabilgarria eta biltegiratzea: 24 hilabete. Gorde giro-tenperaturan, leku fresko eta lehor batean, argiaren erradiaziotik, berotik eta hezetasunetik babestuta. Ireki ondoren, ahal dela 3 hilabetean kontsumitu.

Kontuan izan behar da gure olio trufatuaren gozagarria ez dela kozinatzeko, beroak zaporea hondatuko liokeela eta plater prestatuak ontzeko erabili behar dela.

Boilur beltza

Boilur beltza edo Périgorden boilurra Tuber Melanosporum izen zientifikoa duen onddo bat da. Onddo ascomiceto-delakoa, perretxikoekin zerikusirik ez duena, bere esporak asken barruan eratzen baitira. Onddo mikorrizikoak eta hipogeoak dira, lur azpian hazten direla esan nahi dutenak. Zuhaitz mota ezberdinen sustraietatik agertzen da, haritzak, arteak edo hurritzak kasu.

Boilurra neurri irregularrekoa da, boilur beltza esaten zaio, heltze-punturik onena lortzen duenean duen kolorearen antzekoena delako. Bere hazkuntzan, gorria eta arre iluna izatera iristen da, azkenik, marroi beltz bihurtuz. Ukitzean zimurra da. Boilur beltzaren haragia irmoa eta beltza da, ukitu bioletoekin. Labirinto bat osatzen duten zain finak ditu, irekitzen denean gorrixka bihurtzen den kolore zuria dutenak.

Boilur beltza afrodisiakotzat jotzen da duela mende batzuetatik, greziarren eta erromatarren garaitik.

Boilur beltza biltzeko epea abenduan hasten da eta martxora arte luza daiteke. Basurdeak, txakurrak edo txerriak dira boilurrak aurkitzeko gehien erabiltzen diren animaliak.

Udaberrian jaiotzen dira boilur beltzaren esporak eta mikorrizak eta mikelioa hedatzen hasten dira.

Udan, boilurraren hasierako zakutxoa eratzen da.

Udazkenean, boilurrak hazi egiten dira, behin betiko tamainara iritsi arte, eta umotze-prozesuarekin jarraitzen dute.

Neguan, boilurraren metabolismoa gelditu eta heltzen hasten da, eta, beraz, biltzeko unea iristen da.

Mineral ugari ditu, hala nola, sufrea, fosforoa, iodoa, kaltzioa, magnesioa, burdina, potasioa edo selenioa. C, B2, B3 eta B9 bitamina ugari ere baditu. Boilur beltzak ere antioxidatzaile ugari ditu, eta, horren ondorioz, zenbait ikertzailek beren ezagutzetan sakondu dute, eta erakutsi dute beren jarduera antiumoral eta antioxidatzailea in vitro ereduetan, nekearen aurkako jarduera in vivo ereduetan, bai eta jarduera antibirala, antimutagenikoa, antimikrobiana eta antiinflamatorioa ere (Xue Jiang et al. 2018¹ ; Xue Jiang et al. 2018²).

Konposizioan ur kantitate handia duenez, karbohidratoen ekarpena oso txikia da, eta gantzena, berriz, ia nulua. Zuntza eta kalitate handiko proteinak ere baditu.

Boilur beltza gastronomiako profesionalek gehien maite duten onddoetako bat da.

Boilur beltzaren usain naturala oso sarkorra eta bizia da, eta era guztietako sentsazioak eta interesa pizten ditu.

¹ Jiang X, Teng S, Wang X, Li S, Zhang Y, Wang D. The Antidiabetic and Antinephritic Activities of Tuber melanosporum via Modulation of Nrf2-Mediated Oxidative Stress in the db/db Mouse. Oxid Med Cell Longev. 2018 Jul 29;2018:7453865. doi: 10.1155/2018/7453865.

² Jiang X, Chu Q, Li L, Qin L, Hao J, Kou L, Lin F, Wang D. The anti-fatigue activities of Tuber melanosporum in a mouse model. Exp Ther Med. 2018 Mar;15(3):3066-3073. doi: 10.3892/etm.2018.5793.