{"id":3926,"date":"2021-01-29T11:12:35","date_gmt":"2021-01-29T11:12:35","guid":{"rendered":"https:\/\/biosasun.kalmadigital.com\/?p=3926"},"modified":"2025-10-12T11:16:14","modified_gmt":"2025-10-12T11:16:14","slug":"la-historia-del-olivo-y-de-los-aceites-de-oliva-oleum-ex-albis-ulivis-oleum-primae-pressurae","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biosasun.eu\/eu\/la-historia-del-olivo-y-de-los-aceites-de-oliva-oleum-ex-albis-ulivis-oleum-primae-pressurae\/","title":{"rendered":"Oliba-zuhaitzaren eta oliba-olioen historia: oleum ex albis ulivis, oleum primae pressurae"},"content":{"rendered":"
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Los beneficios para la salud que aporta el Aceite de Oliva<\/a> son bien conocidos desde la antig\u00fcedad. Ya Hip\u00f3crates, Galeno o Diosc\u00f3rides redactaron tratados sobre ello<\/p>\n

El Olivo, \u00e1rbol milenario de la sabidur\u00eda y de la paz, ha sido adoptado por la raza humana como fuente de riqueza y alimento desde hace milenios. La historia del Olivo hunde sus ra\u00edces en el tiempo hasta el mismo origen de la agricultura en las primeras civilizaciones del mediterr\u00e1neo y el oriente pr\u00f3ximo.<\/p>\n

El olivo silvestre o acebuche es un \u00e1rbol com\u00fan en el cercano oriente y en el entorno mediterr\u00e1neo. El inicio del cultivo del olivo se sit\u00faa en oriente medio y pr\u00f3ximo, aunque no se puede afirmar con precisi\u00f3n el \u00e1rea geogr\u00e1fica d\u00f3nde comenz\u00f3 a cultivarse, tal vez porque simult\u00e1neamente se hizo en varias regiones donde la vida sedentaria asent\u00f3 la cultura agr\u00edcola y con ella sus tres pilares principales: los cereales, el olivo y la vida.<\/p>\n

El cultivo del Olivo se encuentra en los or\u00edgenes de las culturas fenicia, asiria, jud\u00eda, egipcia y griega. Los primeros documentos escritos sobre el olivo que se conocen son unas tablillas mic\u00e9nicas en barro, procedentes del reinado del rey Minos (2500 a\u00f1os a. C.) que dan testimonio de la importancia del aceite de oliva para la econom\u00eda cretense.<\/p>\n

Con toda probabilidad los Fenicios propiciaron su expansi\u00f3n a trav\u00e9s de las rutas comerciales por las islas del mediterr\u00e1neo oriental como Chipre, Creta, las islas del mar Egeo, extendi\u00e9ndolo a territorios de la actual Grecia, Italia y el extremo occidental en la actual Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica.<\/p>\n

Se tienen referencias que los egipcios importaban aceite de oliva de Siria y Palestina a trav\u00e9s de Cananea. As\u00ed mismo el olivo, sus ramas y su fruto, aparecen en multitud de jerogl\u00edficos.<\/p>\n

En la Biblia se encuentran unas cuatrocientas menciones al olivo o a su aceite. Era la base del ung\u00fcento de la unci\u00f3n y la luz que iluminaba la oscuridad de los templos y hogares. La ramita de Olivo que portaba la paloma de No\u00e9 y que le indic\u00f3 el fin del diluvio Universal y la oraci\u00f3n de Jesucristo en el monte de los olivos son dos ejemplos muy representativos de estas menciones b\u00edblicas.<\/p>\n

La mitolog\u00eda griega es rica en leyendas y menciones al olivo, Dioses como Atenea, H\u00e9rcules, o los juegos ol\u00edmpicos tienen al olivo, sus ramas, hojas y su fruto como protagonista. Las primeras referencias documentales al olivo son griegas<\/p>\n

El gran florecimiento del cultivo del olivo vino aparejado con la expansi\u00f3n de todas las culturas. Ya fueran los fenicios o los griegos quienes implantaron su cultivo en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, lo cierto es que tanto romanos como \u00e1rabes ya se encontraron las plantaciones extensamente cultivadas por los pueblos \u00edberos.<\/p>\n

Sin embargo, la gran expansi\u00f3n y mejoramiento de su cultivo se debi\u00f3 a los romanos, quienes lo llevaron a todas sus colonias, donde pod\u00eda desarrollarse. Su cultivo alcanz\u00f3 importancia a partir de la llegada de Escipi\u00f3n (211 a. C.). Durante la era romana, el comercio del aceite obtenido de los olivos de Hispania se extendi\u00f3 por todo el mundo romano occidental. As\u00ed lo acreditan los abundantes restos de las \u00e1nforas con marca de la B\u00e9tica, utilizadas para su transporte a lo largo de los grandes r\u00edos europeos: R\u00f3dano, Garona, Rin y Alto Danubio<\/p>\n

Desde la expansi\u00f3n del Imperio Romano, el olivo, ha quedado vinculado al mar mediterr\u00e1neo y ha sido cultivado ininterrumpidamente hasta nuestros d\u00edas. Todos los pueblos que han ocupado el mediterr\u00e1neo han aportado cultura, regad\u00edo y otras tecnolog\u00edas al cultivo del olivo y la extracci\u00f3n del aceite, haciendo de \u00e9l un producto de uso habitual y una mercanc\u00eda principal en los intercambios comerciales de todas las \u00e9pocas.<\/p>\n

Leyendas como la fundaci\u00f3n de Atenas en Grecia, o el monte Testaccio de Roma tienen el olivo y el aceite de oliva como protagonista. El Olivo es el \u00e1rbol que representa la paz, el signo del fin del diluvio universal en la Biblia y uno de los seres vivos con m\u00e1s longevidad: Cientos de a\u00f1os, y en algunos casos m\u00e1s all\u00e1 del milenio.<\/p>\n

Los romanos, atendiendo al conjunto de atributos y matices relacionados con la calidad suprema o premium del aceite, indicaban que el mejor aceite de oliva posible se consegu\u00eda cuando las olivas est\u00e1n todav\u00eda verdes. Lo que denominaban \u201coleum ex albis ulivis<\/strong>\u201d, el preciado zumo romano procedente de oliva completamente verdes, m\u00e1s amargo, picante y frutado, reservado exclusivamente para ceremonias sagradas, medicina y paladares reales. Y claro est\u00e1, dentro de \u00e9stos, el mejor de todos y de mayor calidad era el \u201coleum primae pressurae<\/strong>\u201d, el aceite de primera prensada en fr\u00edo, el que se obten\u00eda de la forma en la que se consegu\u00eda la mayor cantidad posible de polifenoles de olivo (antioxidantes naturales del aceite de oliva responsables de su toque amargo y picante).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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