{"id":3948,"date":"2022-06-30T11:49:01","date_gmt":"2022-06-30T11:49:01","guid":{"rendered":"https:\/\/biosasun.kalmadigital.com\/?p=3948"},"modified":"2025-10-12T12:38:17","modified_gmt":"2025-10-12T12:38:17","slug":"la-cata-de-los-aceites-de-oliva-virgen-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biosasun.eu\/eu\/la-cata-de-los-aceites-de-oliva-virgen-extra\/","title":{"rendered":"OLIBA OLIO BIRJINA EXTRAREN DASTAKETA"},"content":{"rendered":"
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El Catador califica la intensidad con la que percibe cada uno de los atributos organol\u00e9pticos de la muestra de aceite de oliva virgen extra (positivos o negativos<\/strong>)<\/p>\n

Se coloca la muestra en una copa, se tapa con el vidrio de reloj y se calienta a algo m\u00e1s de 28\u00baC, temperatura que permite la volatilidad de los compuestos arom\u00e1ticos en un l\u00edquido denso y graso (se puede calentar la copa con las mismas manos, abrazando la copa durante un tiempo), se inclina ligeramente y en esta posici\u00f3n, se rota para que la superficie interna quede impregnada por el aceite en su mayor parte, se destapa la muestra, se huele (se inspira varias veces, la duraci\u00f3n de la olfacci\u00f3n no deber\u00e1 superar los 30 segundos).<\/p>\n

Una vez acabado el ensayo olfativo, se procede a la valoraci\u00f3n de las sensaciones bucales (conjunto de las sensaciones olfato-gustativas por v\u00eda retronasal y t\u00e1ctiles). Para ello, deber\u00e1 tomarse un peque\u00f1o sorbo de aceite, de unos 3 ml aproximadamente. Es muy importante distribuir el aceite por toda la cavidad bucal, desde la parte anterior de la boca y la lengua, pasando por los laterales y la parte posterior hasta el velo del paladar y la garganta; como es bien sabido, los sabores y sensaciones t\u00e1ctiles son percibidas con intensidad variable seg\u00fan las distintas zonas de la lengua, el paladar y la garganta.<\/p>\n

Cabe insistir en la necesidad de extender el aceite en cantidad suficiente y muy lentamente por la parte posterior de la lengua hasta el velo del paladar y la garganta, concentrando la atenci\u00f3n en el orden de aparici\u00f3n de los est\u00edmulos amargo y picante; si no se procede de este modo, ambos est\u00edmulos pueden pasar inadvertidos, o incluso el est\u00edmulo picante puede enmascarar el est\u00edmulo amargo.<\/p>\n

Las aspiraciones breves y sucesivas, metiendo aire por la boca, no s\u00f3lo permiten extender la muestra por toda la cavidad bucal, sino tambi\u00e9n percibir por v\u00eda retronasal los componentes arom\u00e1ticos, al forzarse el uso de esta v\u00eda.<\/p>\n

Las muestras se presentan en copas de vidrio de color azul que enmascaran el color del aceite de oliva virgen (no es un rasgo significativo) tapadas con un cristal (vidrio de reloj), la copa tiene la boca estrecha para favorecer la concentraci\u00f3n de olores.<\/p>\n

Entre cada cata de aceite de oliva virgen extra, para quitar el gusto de la muestra anterior, se mastican trozos de manzana o panecillos tostados y se bebe sorbos de agua.<\/p>\n

Las normas a seguir para las catas de aceite de oliva virgen extra, est\u00e1n definidas por el Consejo ole\u00edcola internacional y por la Comunidad Europea con el reglamento relativo a las caracter\u00edsticas de los aceites de oliva y sobre sus m\u00e9todos de an\u00e1lisis.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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