Assaisonnement à l’huile avec arôme naturel de truffe

Assaisonnement à l’huile avec arôme naturel de truffe

0,25 L

Notre arôme naturel de la truffe noire est très pénétrant et intense et éveille toutes sortes de sensations et d’intérêts.

Notre assaisonnement à l’huile de truffe, est un produit avec une saveur naturelle et un arôme de truffe noire unique, est une vinaigrette pour les plats finis. Il vous suffit d’ajouter quelques gouttes de notre assaisonnement à l’huile dans la nourriture pour obtenir un accent truffé dans notre assiette.

C’est un ingrédient complémentaire dans une multitude de plats, des plats simples aux recettes complexes de haute cuisine : œufs au plat truffés, tortillas truffées, toasts truffés, pizzas truffées, sauces truffées pour la viande, pâtes truffées, risotto truffé, lasagnes truffées, fromage truffé, purées truffées, poissons truffés, salades avec vinaigrettes truffées et tout autre plat que nous pouvons imaginer.

Ingrédients d’assaisonnement à l’huile de truffe: 99% d’huile d’olive extra vierge biologique et 1% de truffe noire (son arôme naturel).

Durée de conservation et stockage assaisonnement à l’huile de truffe: 24 mois. Conserver à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l’abri des rayonnements lumineux, de la chaleur et de l’humidité. Une fois ouvert, consommer, de préférence, dans 3 mois.

Gardez à l’esprit que notre assaisonnement à l’huile truffée n’est pas utilisé pour la cuisson, la chaleur gâcherait sa saveur, elle devrait être utilisée pour aromatiser les plats déjà préparés.

La truffe noire

La truffe noire, également connue sous le nom de truffe du Périgord, est un champignon dont le nom scientifique est Tuber Melanosporum. Champignon ascomycète qui n’a rien à voir avec les champignons, puisque leurs spores se forment à l’intérieur des ascas. Ce sont des champignons mycorhiziens et des hypogées, ce qui signifie qu’ils poussent sous terre. Il apparaît à partir des racines de plusieurs types d’arbres, tels que les chênes, les chênes verts ou les noisettes.

La truffe est de taille irrégulière, elle est connue sous le nom de truffe noire car c’est la couleur la plus similaire à celle qu’elle a lorsqu’elle atteint son point optimal de maturation. Au cours de sa croissance, il devient rouge et brun foncé pour finalement devenir brun noirâtre. Au toucher, c’est rugueux. La chair de la truffe noire est ferme et noire avec des notes de violette. Il a de fines veines qui forment un labyrinthe et ont une couleur blanche qui devient rougeâtre lorsqu’il est ouvert.

La truffe noire a été considérée comme un aphrodisiaque pendant des siècles, depuis l’époque des Grecs et des Romains.

La période de récolte de la truffe noire commence en décembre et peut être prolongée jusqu’au mois de mars. Les sangliers, les chiens ou les cochons sont les animaux les plus utilisés pour localiser les truffes.

Au printemps, c’est lorsque les spores de la truffe noire germent et que les mycorhizes et le mycélium commencent à se dilater.

En été, ce qui sera le sac initial de la truffe est formé.

En automne, les truffes atteignent leur taille finale et poursuivent leur processus de maturation.

En hiver, c’est lorsque le métabolisme de la truffe est paralysé et commence à mûrir, il est donc temps de procéder à sa collecte.

Il se distingue par sa grande richesse en minéraux tels que le soufre, le phosphore, l’iode, le calcium, le magnésium, le fer, le potassium ou le sélénium. Il contient également une quantité remarquable de vitamines C, B2, B3 et B9. La truffe noire est également riche en antioxydants, ce qui a conduit certains chercheurs à approfondir leurs connaissances, démontrant son activité antitumorale et antioxydante dans des modèles in vitro, son activité anti-fatigue dans des modèles in vivo, ainsi que son activité antivirale, antimutagène, antimicrobienne et anti-inflammatoire (Xue Jiang et al. 20181; Xue Jiang et al. 20182).

Ayant une grande quantité d’eau dans sa composition, l’apport des glucides est minime et celui des graisses, pratiquement nul. Il fournit également des fibres et des protéines de haute qualité.

La truffe noire est l’un des champignons les plus précieux et désirés par les professionnels de la gastronomie.

¹Jiang X, Teng S, Wang X, Li S, Zhang Y, Wang D. The Antidiabetic and Antinephritic Activities of Tuber melanosporum via Modulation of Nrf2-Mediated Oxidative Stress in the db/db Mouse. Oxid Med Cell Longev. 2018 Jul 29;2018:7453865. doi: 10.1155/2018/7453865.

²Jiang X, Chu Q, Li L, Qin L, Hao J, Kou L, Lin F, Wang D. The anti-fatigue activities of Tuber melanosporum in a mouse model. Exp Ther Med. 2018 Mar;15(3):3066-3073. doi: 10.3892/etm.2018.5793.