Aceite de oliva virgen extra

Acabado el análisis olfativo se lleva a cabo el análisis en boca En boca tenemos 4 sensaciones a calificar: El gusto (sabor), la sensación nasal (flavor), el tacto o consistencia (cuerpo) del aceite de oliva virgen extra y el retrogusto o sensaciones que se perciben en la boca después de haber tragado el aceite de oliva virgen extra y que son distintas a las percibidas con él Las sensaciones gustativas que produce el aceite de oliva virgen extra en la boca se valoran según la intensidad, el sabor y la calidad del mismo Tomamos un pequeño sorbo de aceite de oliva virgen extra de la muestra (una cucharada sopera aproximadamente) […]

Sabemos que la comida entra por los ojos y esto nos condiciona enormemente a la hora de juzgar y valorar su sabor Lo mismo ocurre con el aceite de oliva virgen extra, especialmente cuando lo vemos a través de un envase transparente o al servirlo sobre un trozo de pan Su color y textura lo hacen más o menos atractivo a nuestros ojos, y nos transmiten las primeras sensaciones antes de consumirlo El color de los aceites de oliva virgen extra puede variar según el contenido de pigmentos naturales que se encuentran en la oliva y el sistema de extracción del aceite (específicamente molienda y batido de la pasta). Los […]

Los atributos son: Frutado de la oliva, como una virtud especialmente deseable y buscada en el aceite de oliva virgen extra Atributos positivos que deben poseer los aceites de oliva virgen extra (amargo, picante, dulce, verde, etc.), proceden del fruto sano. Si el proceso de extracción, almacenamiento y vida posterior del aceite son ideales, el aceite extraído posee un olor más o menos intenso Atributos negativos (defectos, sensaciones desagradables), los defectos que pueden apreciarse en un aceite de oliva virgen pueden originarse en alguna de las fases del proceso. Un aceite de oliva virgen incorrectamente elaborado describe en el paladar defectos de distinta consideración que alteran sus cualidades y que […]

El Catador califica la intensidad con la que percibe cada uno de los atributos organolépticos de la muestra de aceite de oliva virgen extra (positivos o negativos) Se coloca la muestra en una copa, se tapa con el vidrio de reloj y se calienta a algo más de 28ºC, temperatura que permite la volatilidad de los compuestos aromáticos en un líquido denso y graso (se puede calentar la copa con las mismas manos, abrazando la copa durante un tiempo), se inclina ligeramente y en esta posición, se rota para que la superficie interna quede impregnada por el aceite en su mayor parte, se destapa la muestra, se huele (se inspira […]