Existen diferentes tipos de aceite de oliva, muchos consumidores desconocen las diferencias de los aceites de oliva y la forma en que se elabora cada uno de ellos
Aceite de Oliva Virgen Extra: Es el aceite de oliva de mayor calidad. Se extrae exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, considerándose un zumo de olivas, conservando intactas todas sus características organolépticas y manteniendo todas y cada una de las propiedades de la oliva de la que procede. La acidez debe ser menor de 0,8 % y no debe poseer ningún defecto organoléptico en cata (calificado por un panel oficial de expertos en cata de aceite de oliva)
Aceite de Oliva Virgen: Se extrae exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, considerándose un zumo de olivas. La acidez debe ser menor del 2 % y puede presentar algún defecto organoléptico en cata en cuanto a olor o sabor (calificado por un panel oficial de expertos en cata de aceite de oliva)
Aceite de Oliva: Es un aceite de menor calidad, al ser resultado de la mezcla de aceites refinados y aceites de oliva virgen. La proporción, oscila entre un 10 y un 15% de aceite de oliva virgen y el resto de aceite de oliva refinado. Parte de esta mezcla se obtiene de refinar aceite de oliva virgen con acidez mayor del 2 % (aceite de oliva virgen lampante), no se considera un zumo de olivas. Aun así, es apto para el consumo, debe tener un grado de acidez no superior al 1 %
Aceite de Orujo de Oliva: Es el aceite de consumo de menor calidad apto para el consumo. Este aceite no puede ser considerado de oliva ya que es resultado de la mezcla de aceite de orujo refinado con aceite de oliva virgen. Debe tener un grado de acidez no superior al 1 %
Aceite de Oliva Virgen Lampante: Tiene una acidez mayor del 2 % y un sabor y olor desagradables. No es apto para el consumo y hay que refinarlo.
El residuo que se genera en la molturación de la oliva se denomina alperujo, el cual contiene un % de aceite de oliva en su interior. Este aceite se extrae con disolventes en las orujeras y se llama aceite de orujo de oliva. No es comercializable y siempre hay que refinarlo.
Los aceites de oliva virgen lampantes y los aceites de orujo de oliva crudos tienen que refinarse en las refinerías porque su sabor y olor son muy desagradables.
Como resultado del proceso de refino de estos aceites se obtiene:
- Aceite de oliva refinado: Procede de la refinación del aceite de oliva virgen lampante. Es un aceite de oliva incoloro, inodoro e insípido. No es comercializable al consumidor final.
- Aceite de orujo de oliva refinado: Procede de la refinación del aceite de orujo de oliva, y al igual que el anterior, es un tipo de aceite de oliva incoloro, inodoro e insípido, y tampoco se puede vender al consumidor final.
Por lo tanto, existen 8 tipos de aceites de oliva, de los cuales 3 son vírgenes (virgen extra, virgen y lampante), 1 ha sido extraído químicamente (orujo crudo), 2 refinados (oliva refinado y orujo refinado) y 2 que son mezcla de los anteriores (aceite de oliva, aceite de orujo de oliva)
De los 8 tipos de aceite de oliva, sólo 4 se pueden comercializar. Por tanto, los tipos de aceite de oliva son:
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de oliva virgen
- Aceite de oliva (mezcla de oliva refinado y oliva virgen)
- Aceite de orujo de oliva (mezcla de orujo refinado y oliva virgen)
Biosasun, elabora aceites de oliva virgen extra ecológicos, ricos en polifenoles con la marca Oleohealth, de las olivas variedad Arroniz y variedad Arbequina
